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新聞動態(tài)
魚片生食味雖美只是至今無標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布: 2006-11-06 00:00:00
三文魚、金槍魚等多種生食魚片越來越多地出現(xiàn)在海鮮酒店,令效仿日本生吃飲食文化的上海市民熱衷。但生魚片儲存、烹飪乃至飲食的各類標(biāo)準(zhǔn)卻不一,本地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也低于日本。記者昨從2006中日水產(chǎn)品研討會獲悉,與會專家提議,盡快出臺管理辦法規(guī)范和引導(dǎo)生食消費(fèi)。
據(jù)了解,生食魚片因味美而受寵,一家海鮮酒店經(jīng)理說:“生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)炒、炸、蒸等烹飪方法,營養(yǎng)物質(zhì)沒有流失,不僅鮮美可口,而且營養(yǎng)非常豐富,加點(diǎn)芥末和醋,許多顧客多吃幾次便喜歡上了。”
食監(jiān)部門一位負(fù)責(zé)人表示,水產(chǎn)品比陸產(chǎn)食品安全性好一些,一些深海魚類營養(yǎng)價(jià)值比較高。但由于水產(chǎn)市場魚龍混雜,很難確保所有的生魚片都安全衛(wèi)生。比如從挪威引進(jìn)的金槍魚,從捕撈、冷凍到冰鮮運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)都必須具備很高的專業(yè)條件,原料沒問題不等于其他環(huán)節(jié)沒問題,關(guān)鍵是要建立飲食標(biāo)準(zhǔn)。
上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院王錫昌院長表示,與日本相比,上?,F(xiàn)有的生食魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低了不少,有的環(huán)節(jié)根本沒有標(biāo)準(zhǔn)。比如日本對可生吃的魚類有品種要求,新鮮度有嚴(yán)格控制指標(biāo),加工操作有獨(dú)特的規(guī)定和步驟,并對廚師有許多要求”。而上海一些市民認(rèn)為只要蘸芥末就可以了。他說,其實(shí)生食魚片有許多講究和標(biāo)準(zhǔn),目前本市還沒有這方面的管理辦法出臺。因此,盡快出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法至少可指導(dǎo)市民正確吃生魚片,也讓經(jīng)營生魚片的飯店在制作、保鮮上有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),確保新鮮安全。
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